湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)：鄧院士您好!我們知道柑橘是全世界產(chǎn)量最大的水果，也是生活中最常見(jiàn)的一種水果。那么從全世界范圍來(lái)講，在過(guò)去的幾十年里，國(guó)際柑橘產(chǎn)業(yè)主要發(fā)生了哪些變化?

鄧秀新：先談?wù)劷?0年。過(guò)去的10年，是中國(guó)柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)生巨變的10年，也是國(guó)際柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)生巨變的10年。首先從世界柑橘產(chǎn)業(yè)格局的變化來(lái)說(shuō)，由于果樹(shù)產(chǎn)業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在全球一體化的競(jìng)爭(zhēng)中，柑橘產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐步由發(fā)達(dá)國(guó)家向發(fā)展中國(guó)家轉(zhuǎn)移。具體表現(xiàn)在，發(fā)展中國(guó)家總體產(chǎn)量穩(wěn)中有升，特別是巴西、中國(guó)、埃及、墨西哥的比例大幅增加，而發(fā)達(dá)國(guó)家的柑橘產(chǎn)業(yè)則呈逐漸萎縮的趨勢(shì)，如美國(guó)、日本、歐盟。

究其原因，對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)，除了受勞動(dòng)力制約外，一些重大事件也對(duì)其柑橘產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。比如，歐盟受2008年以來(lái)全球經(jīng)濟(jì)不景氣影響，導(dǎo)致柑橘消費(fèi)需求下降，為此歐盟在政策上做出調(diào)整，從補(bǔ)貼果農(nóng)生產(chǎn)調(diào)整為補(bǔ)貼減產(chǎn)，造成歐盟柑橘產(chǎn)量下降。美國(guó)佛羅里達(dá)柑橘產(chǎn)業(yè)則因受近幾年大范圍發(fā)生的黃龍病影響，產(chǎn)量急劇下降。

而對(duì)發(fā)展中國(guó)家比如巴西，其柑橘產(chǎn)業(yè)的“后來(lái)居上”則與其國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整密切相關(guān)。上世紀(jì)60年代，由于當(dāng)時(shí)的世界甜橙主產(chǎn)區(qū)——美國(guó)佛羅里達(dá)的果園發(fā)生了嚴(yán)重凍害，造成市場(chǎng)供應(yīng)不足，于是巴西一躍成為美國(guó)與歐洲市場(chǎng)的替代供應(yīng)國(guó)。到上世紀(jì)80年代，巴西已經(jīng)成為全球甜橙果實(shí)和果汁的最大供應(yīng)國(guó)，目前仍是世界上最大的甜橙生產(chǎn)國(guó)。不僅如此，在一個(gè)國(guó)家范圍內(nèi)，柑橘產(chǎn)業(yè)也是由發(fā)達(dá)地區(qū)向欠發(fā)達(dá)地區(qū)轉(zhuǎn)移，比如我國(guó)正在由東部沿海一帶向中西部轉(zhuǎn)移。

第二是世界柑橘產(chǎn)量大幅增加，且以發(fā)展中國(guó)家為主。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上世紀(jì)60年代，全世界柑橘產(chǎn)量?jī)H3000萬(wàn)噸。但是經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，現(xiàn)在全球柑橘產(chǎn)量增長(zhǎng)到1-2億噸，增長(zhǎng)了將近3倍，且其產(chǎn)量的增加主要來(lái)自發(fā)展中國(guó)家，特別是巴西、中國(guó)、埃及以及墨西哥。數(shù)據(jù)顯示，全世界生產(chǎn)水果的前20個(gè)國(guó)家中，發(fā)達(dá)國(guó)家由上世紀(jì)60年代的8個(gè)減少到4個(gè)，而發(fā)展中國(guó)家由12個(gè)增加到l6個(gè)。從產(chǎn)量所占的比例來(lái)看，水果生產(chǎn)的前20個(gè)國(guó)家中，發(fā)展中國(guó)家在上世紀(jì)60年代占45.5％，到2010年已經(jīng)上升到85.4％。

第三是選育出大批優(yōu)良品種，同時(shí)柑橘的品種結(jié)構(gòu)更趨合理。2000年以來(lái)，全球共報(bào)道培育了106個(gè)柑橘新品種，其中我國(guó)占50個(gè)，其它國(guó)家56個(gè)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了上世紀(jì)90年代的育種速度，且98％的新品種用于鮮食而非加工。這是因?yàn)榧庸ぎa(chǎn)品不像鮮果那樣具有某一個(gè)品種果實(shí)的獨(dú)特風(fēng)味。鮮食品種改良的主要性狀包括無(wú)籽、少籽、成熟期和色澤品質(zhì)；三倍體育種成為主要的育種方向。這些品種中有代表意義的有摩洛哥選育的無(wú)籽茂谷柑、南非的紅夏橙，還有美國(guó)的無(wú)籽雜柑“探戈”(Tango)等。

這幾十年中，柑橘品種結(jié)構(gòu)也發(fā)生了較大變化。我們老的教科書(shū)說(shuō)甜橙占65％是比較合理的結(jié)構(gòu)，但實(shí)際情況是，全球甜橙比例從40多年前的65％下降到現(xiàn)在的57％，寬皮橘等的比例上升了。因此，結(jié)構(gòu)是否合理必須與市場(chǎng)需求和地方環(huán)境資源結(jié)合，不能形而上學(xué)。甜橙比例下降，原因一方面是橙汁加工的效益不如預(yù)期：另一方面是寬皮橘在一些以鮮食為主的國(guó)家很受歡迎，因此比例有所上升。

湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)：如您所說(shuō)，這些年發(fā)展中國(guó)家的柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，那么作為一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，中國(guó)近10年的柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)生了怎樣的變化?

鄧秀新：一是我國(guó)的柑橘產(chǎn)量、面積和出口量都有了大幅增加。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)柑橘面積和產(chǎn)量均為世界第一，去年面積是3400余萬(wàn)畝，產(chǎn)量3100余萬(wàn)噸，畝產(chǎn)916公斤，接近世界平均水平(1000公斤)。出口發(fā)展也很快，接近100萬(wàn)噸，2009年曾達(dá)到110萬(wàn)噸。盡管每年出口量占總產(chǎn)的比例不到5％，但是鮮果出口總量還是比較大的，在全世界來(lái)說(shuō)也是出口大國(guó)。發(fā)展很快的原因，一是產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢(shì)區(qū)集中了，二是抗風(fēng)險(xiǎn)能力增強(qiáng)了，三是通過(guò)品種改良等措施，我們的單產(chǎn)大幅上漲?；仡欉@些年可以看到，1997年到2001年是我國(guó)柑橘產(chǎn)業(yè)的一個(gè)調(diào)整期，這期間我們?cè)诰艂€(gè)省進(jìn)行了柑橘品種改良計(jì)劃?？茖W(xué)家與政府積極配合，具體而言，通過(guò)優(yōu)勢(shì)區(qū)域規(guī)劃和改良品種，同時(shí)一批科學(xué)家參與到產(chǎn)業(yè)中來(lái)，改變了此前產(chǎn)量波動(dòng)幅度大的狀態(tài)，2000年以來(lái)，我國(guó)柑橘產(chǎn)業(yè)形成了產(chǎn)量基本以上升為主的趨勢(shì)。

二是品種結(jié)構(gòu)也發(fā)生了一些變化。這個(gè)變化主要表現(xiàn)為溫州蜜柑、柚子比例下降，甜橙比例上升了。過(guò)去，寬皮橘占我國(guó)柑橘產(chǎn)量的70％，寬皮橘里面溫州蜜柑占70％，溫州蜜柑里面早熟種占70％。今天包括橘子、槿柑、沙糖橘在內(nèi)的寬皮橘總體下降了三個(gè)百分點(diǎn)，甜橙上升到19%，未來(lái)寬皮橘比例可能還會(huì)進(jìn)一步下降。甜橙這兩年得到了快速發(fā)展，特別是贛南、湘南以及三峽庫(kù)區(qū)大力發(fā)展臍橙，增加甜橙的比例。另外，一些新的品種正在推廣，早熟、晚熟等特色品種有了發(fā)展。比如利用氣候優(yōu)勢(shì)，在云南玉溪種植早熟溫州蜜柑，7月20號(hào)就可以上市，到中秋節(jié)的時(shí)候已經(jīng)全部賣完了，價(jià)格在每公斤四塊錢(qián)左右，供不應(yīng)求。另外，云南目前正在建的早熟臍橙基地，能夠在9月20號(hào)的時(shí)候，臍橙品質(zhì)達(dá)到我們?nèi)龒{庫(kù)區(qū)11月20號(hào)的成熟度。

三是產(chǎn)業(yè)帶發(fā)生了轉(zhuǎn)移并向優(yōu)勢(shì)地區(qū)集中。從幾個(gè)主產(chǎn)省份來(lái)看，柑橘產(chǎn)業(yè)在往中西部即湖北—湖南—廣西這一線轉(zhuǎn)移。從增長(zhǎng)速度來(lái)看，增長(zhǎng)最快的是江西，然后是廣東，因?yàn)榘l(fā)展了大面積的砂糖橘。此外還有湖北增長(zhǎng)比較快，湖南、廣西相對(duì)比例有所增長(zhǎng)：下降最快的是浙江—福建沿海這條柑橘帶，其次是四川，因?yàn)樗拇ㄒ呀?jīng)沒(méi)有可開(kāi)墾的土地進(jìn)行擴(kuò)張了，他們的土地達(dá)到了寸土寸金的地步。不像湖南，還有很多坡耕地，挖掘潛力很大。因此，未來(lái)中國(guó)柑橘產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)，西部是做特色，中部是真正的主產(chǎn)區(qū)。同時(shí)，全國(guó)柑橘產(chǎn)業(yè)在向優(yōu)勢(shì)地區(qū)集中，比如贛南地區(qū)的臍橙，十年間發(fā)展了180萬(wàn)畝，基本上是連片種植；宜昌的蜜橘有200萬(wàn)畝連片。在柑橘主產(chǎn)地，優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)也就集中在幾個(gè)縣，非優(yōu)勢(shì)區(qū)和縣即便能生產(chǎn)，也很難商品化：就算能商品化，價(jià)格也不會(huì)高。

湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)：除了品種改良、結(jié)構(gòu)調(diào)整和區(qū)劃布局，在柑橘栽培技術(shù)上有哪些進(jìn)步對(duì)產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)比較明顯?

鄧秀新：這十年，有一大批技術(shù)得到了運(yùn)用，這些技術(shù)對(duì)于我們提高品質(zhì)，特別是寬皮橘的品質(zhì)起到了非常重要的作用。主要技術(shù)包括：第一，育苗從裸根苗改成容器苗。過(guò)去三峽庫(kù)區(qū)栽苗子，筷子般粗細(xì)，五年都不開(kāi)花，現(xiàn)在全部改用容器苗，栽下去第二年就能開(kāi)花。第二，留樹(shù)保鮮技術(shù)。三峽庫(kù)區(qū)的臍橙通過(guò)一些技術(shù)支持，保留三分之一在樹(shù)上過(guò)冬，到第二年三月份采摘，這樣也會(huì)帶來(lái)不錯(cuò)的效益。第三，地面覆膜。宜昌的蜜橘十年前還比不上湖南石門(mén)的蜜橘，但是這十年間他們已經(jīng)趕超了，就是因?yàn)樗麄儾捎昧说孛娓材さ纫慌夹g(shù)，把糖分從以前的10.5度提高到現(xiàn)在的12.5度。覆膜技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的柑橘由專門(mén)的合作社進(jìn)行收購(gòu)包裝后售價(jià)可以達(dá)到四塊五一斤(超市價(jià)格)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于沒(méi)覆膜的柑橘價(jià)格。這項(xiàng)技術(shù)在實(shí)際運(yùn)用中，一畝地平均增加兩百多塊錢(qián)的成本，而收入可以增加一千多塊錢(qián)，也就是每畝利潤(rùn)增加八百塊錢(qián)。第四，由密改稀，減少勞動(dòng)用工。過(guò)去主張柑橘密植，最多一畝地栽到一千多棵，一般也有120多株，太密了。今天大家都在密改稀，改到合理的密度。湖北的老橘園改造，每?jī)尚惺枰恍?，第二年柑橘品質(zhì)都提高了，還減少了勞動(dòng)投入。第五，完熟采摘。像浙江一帶，等到果實(shí)充分成熟后再采摘，品質(zhì)提高了，價(jià)格也相應(yīng)地漲上去了。第六，隔年交替結(jié)果。有些產(chǎn)區(qū)像湖北已經(jīng)在嘗試這種做法，就是通過(guò)適當(dāng)?shù)男藜艉头仕涮坠芾恚麍@結(jié)果年的產(chǎn)量可以達(dá)到正常兩年的總產(chǎn)量，下一年一個(gè)果都不結(jié)，全部放梢休閑。這種辦法省工省力，但是收益并沒(méi)有降低，是一種很可行的栽培技術(shù)。目前湖北正在大范圍推廣這項(xiàng)技術(shù)。

湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)：您講到了柑橘產(chǎn)前、產(chǎn)中的一些變化，那么在產(chǎn)業(yè)鏈條的產(chǎn)后環(huán)節(jié)，又有怎樣的變化?

鄧秀新：最大的變化就是機(jī)械化、自動(dòng)化程度提高了。因?yàn)閲?guó)內(nèi)勞動(dòng)力價(jià)格越來(lái)越高，能到果園干活的強(qiáng)壯勞動(dòng)力越來(lái)越少。三峽庫(kù)區(qū)的柑橘以前都是雇工采摘之后背到山下，但是山坡很陡，現(xiàn)在的勞動(dòng)力又多是婦女和老人，背果子下山非常困難，所以，我們幫助庫(kù)區(qū)研發(fā)了有軌的、無(wú)軌的機(jī)械運(yùn)輸系統(tǒng)。目前還沒(méi)有產(chǎn)業(yè)化，一個(gè)原因是需要工廠來(lái)生產(chǎn)，第二是需要國(guó)家補(bǔ)貼。

另外，產(chǎn)后商品化處理進(jìn)步非常大，其中處理水平最高的是江西贛南，幾年間，建立起上百條現(xiàn)代化的分級(jí)包裝線。在贛州尋烏縣，楊氏果業(yè)公司建立了亞洲最大的果實(shí)分級(jí)包裝廠，處理效率非常高，可以按24個(gè)指標(biāo)分級(jí)；一小時(shí)可以完成120噸的分級(jí)；自動(dòng)化程度很高，許多工序由機(jī)器人完成。再就是包裝的水平提升也很快，一些地方開(kāi)發(fā)出各種特色的包裝。如今在很多產(chǎn)區(qū)，可以看到傳統(tǒng)類型的竹藝籃子包裝的，也可以看到類似月餅包裝的，看上去很美觀。

湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)：對(duì)于我國(guó)未來(lái)柑橘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和趨勢(shì)，請(qǐng)您做一個(gè)預(yù)測(cè)?

鄧秀新：第一，各品種類型柑橘將會(huì)更加向優(yōu)勢(shì)區(qū)集中。未來(lái)臍橙會(huì)集中在北緯25度線以及三峽庫(kù)區(qū)，相比之下別的地方發(fā)展都不具備優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槟毘葘?duì)積溫有要求。溫州蜜柑主要在宜昌一石門(mén)這一帶，衢州、湘西和福建是椪柑的主要生產(chǎn)基地。柚子主要在福建平和縣和廣東梅州，南豐蜜橘主要在江西撫州地區(qū)。極早熟蜜橘主要在云南玉溪，晚熟的蜜橘在廣州以及廣西柳州等，這種優(yōu)勢(shì)區(qū)分布格局已經(jīng)形成并將繼續(xù)強(qiáng)化。

第二就是產(chǎn)業(yè)帶由東部省份向中部、西部轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)。也就是說(shuō)向湖南—湖北—廣西這條線轉(zhuǎn)移是必然的。柑橘帶也將由原來(lái)的三條線增加到四條，其中北起丹江口，南到邵陽(yáng)一線將是新規(guī)劃的柑橘帶，這條柑橘帶正在慢慢形成，并將逐步替代浙江寧波—福建一這條帶的柑橘，也就是產(chǎn)業(yè)帶整體向西移動(dòng)幾百公里。

第三是由于勞動(dòng)力成本快速上升，未來(lái)一段時(shí)間柑橘價(jià)格將呈穩(wěn)中上升的趨勢(shì)，但上漲的幅度不會(huì)太大，柑橘產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)也會(huì)越來(lái)越薄。有人問(wèn)十年前我們的柑橘是這個(gè)價(jià)格，十年后還是這個(gè)價(jià)格，為什么?事實(shí)上二十年之后這個(gè)價(jià)格也不會(huì)變化很多。因?yàn)橐郧拔覀兊母涕偈潜├?。如果以一個(gè)人月工資作為尺度的話，二十年前，我們種一畝橘子的利一畝柑橘的利潤(rùn)是美國(guó)人不到一個(gè)星期的工資。今天我們種柑橘的效益降到不到一個(gè)月的工資，但還是比美國(guó)高。而在未來(lái)，柑橘產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)可能會(huì)降低，降到與水稻差不多，那么這就促使我們必須通過(guò)其它路徑，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，加大規(guī)?；约疤峁I(yè)化服務(wù)來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。

第四個(gè)趨勢(shì)就是隨著柑橘產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸，利潤(rùn)高低也有分化。育種、種植、品牌建立和營(yíng)銷，各環(huán)節(jié)的利潤(rùn)是不同的，具體來(lái)說(shuō)是兩邊高，中間低，符合現(xiàn)代工業(yè)中的“微笑曲線”。這也告訴我們，如果柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展中只抓生產(chǎn)，只抓增收，那么利潤(rùn)肯定是最低的，因?yàn)槔麧?rùn)主要流向品牌營(yíng)銷。對(duì)于產(chǎn)業(yè)效益我們需要反省，不能老在種植這個(gè)環(huán)節(jié)找效益，需要問(wèn)問(wèn)自己產(chǎn)業(yè)鏈條延長(zhǎng)了多少，我在“微笑曲線”兩端做了什么，怎樣做會(huì)有更大的收益。特別是要看到現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)已經(jīng)成為年輕人消費(fèi)的主要渠道了，我們現(xiàn)在賣橘子還在用各種老辦法，搞展銷會(huì)，到北京、沈陽(yáng)批發(fā)市場(chǎng)搞推介，到王府井吆喝，可能已經(jīng)跟不上形勢(shì)了。事實(shí)上，一些銷售商已經(jīng)看到了這個(gè)趨勢(shì)，比如浙江，它的柑橘有不少就是在網(wǎng)上銷售的。這個(gè)趨勢(shì)正在發(fā)生，未來(lái)還會(huì)有很大的發(fā)展空間。

湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)：國(guó)內(nèi)柑橘產(chǎn)業(yè)目前存在哪些問(wèn)題?要怎樣去應(yīng)對(duì)?

鄧秀新：各個(gè)地方存在的問(wèn)題各不相同，對(duì)策也不一樣，但是共性的問(wèn)題主要有以下三個(gè)方面：一個(gè)是勞動(dòng)者素質(zhì)下降?，F(xiàn)在年輕人讀大學(xué)的比例多了，但是果園里的勞動(dòng)力素質(zhì)下降了，主要是體力下降，以前是小伙子，現(xiàn)在果園的勞動(dòng)者以四五十歲以上的婦女、老人為主；第二，就是小農(nóng)戶生產(chǎn)與規(guī)模化、商品化、標(biāo)準(zhǔn)化之間的矛盾越來(lái)越凸顯。第三個(gè)問(wèn)題是食品安全問(wèn)題引起越來(lái)越多的關(guān)注，比如2008年的蛆柑事件，也就是大食蠅為害，現(xiàn)在除了大食蠅，還有更難防的小食蠅。另外還有農(nóng)藥殘留的問(wèn)題等。

弄清楚問(wèn)題之后，出路與對(duì)策也就變得清晰。我想未來(lái)的形勢(shì)將逼迫我們通過(guò)機(jī)械化來(lái)應(yīng)對(duì)勞動(dòng)力不足的問(wèn)題，同時(shí)還要實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶組織化、服務(wù)社會(huì)化。這個(gè)需要政府來(lái)協(xié)調(diào)，把無(wú)序的生產(chǎn)狀態(tài)組織成有序的生產(chǎn)狀態(tài)。當(dāng)然這中間還需要政府與科學(xué)家進(jìn)行合作，運(yùn)用推廣好科學(xué)技術(shù)。比如通過(guò)社會(huì)化服務(wù)組織進(jìn)行病蟲(chóng)害防控全程管理，在有效防治大小食蠅等病蟲(chóng)害的基礎(chǔ)上，逐步實(shí)現(xiàn)柑橘農(nóng)藥施用甚至其它栽培管理的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，來(lái)保障市場(chǎng)上柑橘的安全和品質(zhì)：通過(guò)各種合作社，還可以延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值?，F(xiàn)在宜昌就有幾個(gè)做得比較好的柑橘合作社，他們有品牌意識(shí)，注重市場(chǎng)營(yíng)銷，不僅幫助當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)賣果子增收，他們自己的實(shí)力也在慢慢加強(qiáng)。未來(lái)這些合作社將會(huì)變成企業(yè)，農(nóng)戶都是他的股東。當(dāng)然另一方面，出于成本與收益比的考慮，將來(lái)服務(wù)組織的服務(wù)可能會(huì)主要針對(duì)大戶，無(wú)法顧及到零散種植的小戶，而這也將會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的集約化、組織化。

本文來(lái)源：湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)︱吳婷，張艷妮